要做出好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
- 鱼：选择新鲜的草鱼或鲈鱼，清洗干净备用。
- 腌制材料：腌制用的料酒、盐和生姜腌制鱼片；
- 酸菜：选择口感酸脆且有浓郁酸味的酸菜，洗净切碎备用。
2. 腌制鱼片：
- 将鱼片洗净，用料酒、盐和生姜进行腌制，腌制20分钟左右，使其入味。
3. 准备调料：
- 醋：选用米醋或者陈醋都可以；
- 料酒、生姜、蒜末、辣椒等调味品；
- 鸡精、盐和糖等调味品。
4. 煮鱼片：
- 锅中烧水，加入料酒和姜片，煮沸后放入鱼片，焯水去腥，鱼片变白后捞出备用。
5. 炒香酸菜和调料：
- 另起锅，加入少量油，放入切碎的酸菜炒香，再加入姜蒜末、辣椒等调料一同炒匀。
6. 红油烧制：
- 加入适量的醋和水，煮沸后加入糖、盐和鸡精调味，调成酸甜口味。
7. 汤底煮制：
- 在炒香的酸菜上方放入煮沸的红油汤底，待汤底煮沸后放入焯水好的鱼片，小火煮煮3-4分钟。
8. 出锅装盘：
- 等汤汁收浓至合适浓稠度时，即可出锅装盘。
最后，根据个人口味，可以撒上葱花或者香菜作为装饰。好吃的酸菜鱼完成啦！
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